各種ミネラルの機能表

ミネラル	元素	機能	欠乏すると	欠乏の原因	過剰になると
カルシウム	Ca	・骨を作る・筋肉収縮・ホルモン分泌・血液凝固など	・骨粗鬆症・歯周病・ケイレン・知覚過敏など	白砂糖、精製食品の多食、清涼飲料水の多飲で不足	・通常過剰になることはない
リン	P	・骨を作る・物質代謝など	・骨や歯の形成障害・歯槽膿漏・筋力低下・脱力感など	あらゆる食品に含まれるので欠乏することはない。逆に過剰に注意する。	・カルシウムの吸収障害・骨形成異常
カリウム	K	・浸透圧維持・抗アレルギー・ストレス予防・心臓機能調整・便秘解消	・疲労感・脱力感・不整脈・腸閉塞・低血糖症・ストレスなど	ストレス、新鮮な野菜や果物の摂取不足。	・不整脈・腹痛・下痢など
塩素	Cl	・消化促進・電解質バランス維持・胃液構成要素	・疲労感・消化不良など	ストレスや情緒不安定など	・高血圧・興奮・のどの乾き・体温上昇・浮腫など（食塩として）
ナトリウム	Na	・骨を作る・電解質バランス維持・浸透圧維持など	・脱力感・血圧降下・筋力低下など	・薄味を徹底すると不足する場合もある。	・高血圧・興奮・のどの乾き・体温上昇・浮腫など（食塩として）
マグネシウム	Mg	・神経や筋肉の収縮・ホルモンの分泌・骨を作る・エネルギー代謝・胆石や腎結石防止	・けいれん・抑うつ・不安・不整脈	白砂糖、精製食品の多食、清涼飲料水の多飲で不足	・低血圧など
鉄	Fe	・血色素構成要素・ミオグロビン構成要素・チトクローム構成要素・抗酸化酵素カタラーゼの中核	・低色素性貧血・発育遅延・胃炎・胃がんになりやすい、元気がなくなるなど	昔は鉄鍋、釜、鉄瓶などを用いたので鉄分が適量補充されたが、アルミ食器使用で鉄分は欠乏気味。	・血色素症など
亜鉛	Zn	・核酸・タンパク質合成・糖代謝・インスリンの材料・女性ホルモン強化	・味覚・嗅覚低下・生殖力低下・前立腺肥大・脱毛症・性能力減退など	白砂糖、精製食品の多食、清涼飲料水の多飲、インスタント食品過食	・中毒症状・貧血・発熱など
銅	Cu	・カテコラシン代謝・ヘモグロビン合成など	・貧血・骨異常・動脈異常・毛髪異常・SOD酵素生産低下	白砂糖、精製食品の多食、清涼飲料水の多飲、インスタント食品過食	・急性中毒症・吐き気・腹痛・下痢など
マンガン	Mn	・脂肪酸代謝・タンパク・ムコ多糖・コルステロール合成など	・平衡感覚失調・運動失調・疲労感・性機能、妊娠能力低下・愛情欠落、テンカンなど	白砂糖、精製食品の多食、清涼飲料水の多飲、インスタント食品過食	・疲労感・精神障害など
ヨウ素	I	・甲状腺ホルモン構成要素・余分な体脂肪を燃焼させ減量させる・抗ガン力・若若しくなる	・甲状腺機能低下・低血圧・無気力・性的興奮減退・不妊・肥満・活力がなくなる。	海藻の摂取不足。大豆はヨウ素の吸収を阻害するので大豆食品を取る時は海藻を一緒にとる。	・甲状腺機能低下・甲状腺浮腫など
セレン	Se	・強力な抗酸化作用・代謝酵素要素など	・早老・精力低下・女性の更年期障害早期発現・ふけ、抜け毛増加・対ガン抵抗力減弱・有害ミネラルに侵されやすい・心筋症・筋力低下など	日本人は慢性的なセレン不足。農薬な化学肥料、酸性雨などで土壌が酸性化し、それとセレンが結合し農作物にほとんど吸収されないため。	貧血・肝・腎障害など